Tartar de Salmón con Cuscús cítrico

Dando una vuelta al clásico Tartar de Salmón, combinando con un Cuscús ácido, para conseguir un platazo de chuparse los dedos!

Ingredientes

• 200 gramos de salmón fresco, limpio de piel y espinas (mejor si previamente lo hemos congelado)
• Cebolleta (un cuarto, o media según el tamaño)
• Alcaparras (un par de cucharadas)
• Medio limón
• Salsa de soja
• Hojas de cilantro fresco
• Cuscús (medio vaso)
• Pimienta negra
• Gengibre
• Eneldo seco (2 cucharadas)
• Comino molido (1 cucharada)

Preparación

Para preparar el Cuscús.....

En un recipiente mezclar el cuscús con el comino molido y el eneldo seco. Añadir la misma cantidad de agua hirviendo que de cuscús, mezclar, tapar con papel film y dejar reposar mientras se prepara el tartar.

Para preparar el Tartar....

Picar finamente la cebolleta y las alcaparras, y cortar el salmón en dados lo mas pequeños posible. Mezclar en un recipiente con las hojas de cilantro picadas, un chorrito de salsa de soja, el zumo de medio limón y un poco de pimienta negra molida.

Terminar de preparar el cuscús, añadiendo un chorro de aceite de oliva virgen, la ralladura de medio limón y gengibre rallado. Mezclar con un tenedor, consiguiendo que quede suelto.

Sobre unas hojas de rúcula y con la ayuda de un molde, colocamos primero el cuscús, hasta la mitad. Presionar para que quede compacto. Encima, incorporar el tartar y compactar también con la cuchara. Retirar el molde y decorar con unas hojas de cilantro.

En la misma cucharada coger cous cous y tartar, y por supuesto, acompañar de un buen pan!!